Descripción
• Levantamiento de un cuestionario previo para conocer el origen de los estudiantes y de sus padres, así como cuestiones inherentes al consumo del chile en su hogar.
• Cata a ciegas en la que los estudiantes deberán identificar, a través de los sentidos (vista, olfato, tacto y gusto), las características propias de cada chile y asociarlas con las preparaciones tradicionales de sus hogares.
• Levantamiento de un cuestionario final para obtener información sobre su experiencia en la actividad.
Problemática
La pérdida de los sabores y saberes sobre la cocina tradicional mexicana
Debido a vivir en una ciudad constituida por una migración proveniente de diversos estados de la República y de carácter internacional, sumado a la cercanía con Estados Unidos de América, la cocina de nuestra región se ha vuelto diversa, con una gran variedad de productos y técnicas que se fueron incorporando paulatinamente debido a esta diversidad cultural. Como resultado, hoy en día contamos con entornos alimentarios ricos en productos, pero, a su vez, hemos perdido el conocimiento de lo nuestro. En cuanto al tema que nos ocupa, los chiles secos, la actividad de análisis sensorial está enfocada en que los estudiantes reconozcan los sabores, texturas y olores de los chiles secos utilizados en nuestra región. A través de esta cata a ciegas, se busca identificar si alguno de los chiles les trae recuerdos sobre el sabor de algún guiso de su hogar.
Objetivo
Reforzar la identidad gastronómica mexicana de los estudiantes a través de una experiencia sensorial que les permita reconocer las cualidades organolépticas y los usos culinarios dentro de sus hogares, y descubrir, mediante el olfato y el gusto, aquellos platillos que les recuerden el sabor del producto.
Impacto
• Académico: Mejora de las competencias sensoriales y de análisis gastronómico.
• Cultural: Revalorización del patrimonio alimentario a través del conocimiento de ingredientes.
• Social: Refuerzo de la identidad culinaria familiar y regional.
• Población beneficiada: Estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía.