Descripción
El proyecto tiene como objetivo difundir entre los estudiantes de la asignatura Bases para el Servicio prácticas igualitarias y de fomento a la accesibilidad para los comensales en negocios de alimentos y bebidas de la ciudad de Tijuana, B.C., con una perspectiva nacional e internacional. Para ello, se emplea equipo y utensilios de servicio, así como tecnologías de la información y comunicación, mediante una serie de acciones que permiten el involucramiento de los estudiantes en diversos contextos. Estas acciones buscan desarrollar una conciencia equitativa e igualitaria, además de fortalecer las competencias propias de la asignatura con un enfoque internacional.
Problemática
Se reconocen las carencias en el área de atención al comensal en el sector restaurantero de Tijuana, B.C., México, y se identificó la importancia de promover un trato justo, respetuoso e igualitario entre prestadores de servicio y comensales, considerando la diversidad de personas en la región.
Objetivo
Identificar las características y necesidades de los comensales nacionales e internacionales con las que cuenta la ciudad de Tijuana, B.C., México, pudiendo ser atendidos mediante los diferentes tipos de servicio para la atención al comensal en negocios de alimentos y bebidas, promoviendo la igualdad, respeto y accesibilidad para todas y todos, con respeto, humildad y profesionalismo.
Impacto
El grupo de estudiantes del programa de Licenciatura en Gastronomía que cursó la asignatura Bases para el Servicio identificó necesidades específicas y carencias en el área de atención al comensal en Tijuana, B.C., a través de un ejercicio de mystery shopper en diversos restaurantes de la ciudad.
Con apoyo de la Coordinación General de Vinculación y Cooperación Académica, se realizaron clases espejo internacionales entre la UABC y la Universidad del Valle (Univalle) en Bolivia. El tema abordado por los estudiantes de la UABC fueron los Protocolos de Atención al Comensal, con la finalidad de integrar mejoras a las áreas de oportunidad identificadas y sumar la perspectiva de sus pares en el extranjero.
Como parte de estas actividades, los estudiantes se documentaron en prácticas inclusivas y participaron en la jornada “Cimarrones por un Turismo Inclusivo”, dentro de la cual se organizó la conferencia/taller “Atención al Comensal con Discapacidad Visual”. Durante estas actividades, los estudiantes se sensibilizaron en temas de inclusión en el servicio a comensales con discapacidad visual y desarrollaron competencias relacionadas con la equidad y el trato digno a todas las personas.
Posteriormente, los estudiantes analizaron, practicaron y transmitieron los conocimientos adquiridos a sus pares en la Universidad del Valle mediante demostraciones y representaciones prácticas, utilizando la Cámara de Gesell de la Unidad Académica. Luego recibieron retroalimentación y participaron en un intercambio de ideas sobre los temas abordados.
Dos docentes de la UABC y una docente de Univalle participaron en la convocatoria del RECINATUR y CIPETURG para la publicación de casos de estudio sobre experiencias internacionales. Como resultado, se publicó el caso “Protocolos de servicio: Un intercambio internacional”, que actualmente se utiliza como material didáctico en la asignatura Bases para el Servicio. Además, los resultados de esta experiencia fueron compartidos de manera virtual en el IV Congreso Internacional de Educación 2025, organizado en Lima, Perú.