Descripción
El proyecto consistió en el muestreo de residuos vinícolas de tres casas vinícolas en el Valle de Guadalupe, en Ensenada, Baja California. Particularmente, se muestrearon residuos de uva empleada para la producción de vino tinto y rosado. Posteriormente, se realizó el secado y la molienda de los residuos.
Se evaluaron diferentes métodos de extracción de antocianinas (pigmentos naturales de la uva), considerando el tipo de orujo (residuo vinícola), el tipo de solvente y el tiempo de extracción. Se realizó una caracterización de los extractos, incluyendo la determinación de fenoles totales, flavonoides totales y antocianinas, así como el desarrollo de pruebas de funcionalidad de los extractos tanto para alimentos como para textiles.
En las pruebas de los colorantes en alimentos se determinó la intensidad del color, la actividad antioxidante mediante el reactivo DPPH y se realizaron pruebas sensoriales. En el caso de los colorantes aplicados a textiles, se evaluó la intensidad del color, la actividad antimicrobiana y la protección UV.
La novedad y contribución de esta propuesta radica en establecer las bases para estrategias de aprovechamiento de los residuos vinícolas, con el fin de generar colorantes naturales funcionales con aplicación en la industria de alimentos y textil.
Problemática
Los residuos vinícolas generados en la producción de vino en las distintas casas vinícolas del Valle de Guadalupe carecen de una disposición adecuada y, generalmente, se almacenan a cielo abierto, lo que ocasiona problemas de contaminación. Cabe destacar que estos residuos contienen diversos compuestos bioactivos (polifenoles) con actividad antibacteriana, antioxidante, antifúngica y anticancerígena, así como colorantes naturales (antocianinas) que pueden ser empleados en la industria de alimentos y textil.
Objetivo
Obtener colorantes naturales a partir de los residuos de uva para vino tinto y rosado de Baja California, y evaluar sus propiedades funcionales como antioxidantes, antimicrobianos y de protección UV para su aplicación potencial en la industria de alimentos y textil.
Impacto
• Formación de recursos humanos especializados: 1 tesis de Licenciatura, 1 ayudantía de investigación.
• Divulgación de la ciencia y acceso universal al conocimiento: 1 artículo científico indexado, 3 informes técnicos, ponencia magistral en foro de Agrobiotecnología y ponencia magistral en congreso internacional.
• Contacto con casas vinícolas del Valle de Guadalupe.