Descripción
Este proyecto consistió en un estudio observacional transversal realizado en el norte de México, en el cual se evaluó a adultos con diagnóstico confirmado de COVID-19, así como a individuos sanos. Se analizaron características clínicas, dietéticas y de composición corporal mediante interrogatorio, encuestas alimentarias, bioimpedancia eléctrica y análisis bioquímicos.
De manera particular, se midieron los niveles dietarios de selenio, así como biomarcadores relacionados (selenoproteína P [SELENOP], glutatión peroxidasa [GPx] y albúmina), con el objetivo de identificar su relación con los diferentes grados de severidad de la COVID-19. Los resultados obtenidos buscan apoyar la toma de decisiones en salud pública y promover una mejor comprensión del papel del estado nutricional en el pronóstico de enfermedades infecciosas.
Problemática
Durante la pandemia por COVID-19, se evidenció que factores como el estado nutricional, la dieta y los niveles de micronutrientes influyen de forma importante en la evolución clínica de los pacientes. En particular, se encuentra el interés por entender el papel del selenio y sus selenoproteínas, como la Selenoproteína P (SELENOP), debido a su participación en mecanismos antioxidantes, inmunológicos y antiinflamatorios. Sin embargo, en Mexicali, Baja California, y en otras regiones de México, existe escasa información sobre la ingesta de selenio en pacientes con diferentes grados de severidad de COVID-19 y, en general, sobre el estado nutricional de estos pacientes. Esta falta de evidencia dificulta la implementación de estrategias preventivas y terapéuticas con enfoque nutricional. Por ello, surge la necesidad de analizar el patrón dietético, la composición corporal y los biomarcadores del estado del selenio de pacientes con COVID-19, con el fin de contribuir al entendimiento del vínculo entre nutrición y pronóstico clínico.
Objetivo
Evaluar la relación entre el estado nutricional, el consumo dietario de selenio y los niveles séricos de selenoproteína P (SELENOP), glutatión peroxidasa (GPx) y albúmina con la severidad clínica de la COVID-19 en una población mexicana de adultos no hospitalizados, con el fin de generar evidencia que contribuya al diseño de estrategias de prevención y manejo nutricional en enfermedades infecciosas con componente inflamatorio y oxidativo.
Impacto
Este proyecto generó información relevante sobre el vínculo entre el estado nutricional, la ingesta dietética y la evolución clínica de la COVID-19 en una población adulta del norte de México. Entre los principales logros se encuentra la evaluación integral de 124 personas, incluyendo pacientes con COVID-19 y sujetos sanos, mediante cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos, análisis bioquímicos y evaluación de la composición corporal.
Asimismo, se realizó la cuantificación de biomarcadores como SELENOP, GPx y albúmina sérica, lo cual permitió identificar una disminución significativa de estos marcadores en pacientes con COVID-19 de moderada a grave severidad, a pesar de una ingesta adecuada de selenio. Este hallazgo sugiere una alteración funcional en el metabolismo de este micronutriente durante el curso de la enfermedad.
Se identificó también que más del 60 % de los participantes presentaban sobrepeso u obesidad, lo que evidencia una necesidad urgente de fortalecer estrategias de educación nutricional en esta población. Los resultados apuntan a un patrón de alimentación desequilibrado de tipo occidentalizado, caracterizado por un alto consumo de grasas saturadas, azúcares simples y sodio, tanto en pacientes como en individuos sanos, lo cual se asocia con un mayor riesgo de enfermedades infecciosas y crónicas.
El proyecto dio lugar a la elaboración de tres artículos científicos, uno de los cuales se encuentra en proceso de publicación, así como al desarrollo de una tesis doctoral y la presentación de resultados en congresos nacionales e internacionales y en seminarios de investigación a nivel de posgrado. Estas acciones favorecen la transferencia de conocimiento y pueden contribuir al diseño de estrategias de salud pública con un enfoque preventivo y basado en evidencia científica.
