Descripción
El proyecto consiste en realizar capacitaciones y prácticas alineadas con los ODS 11 (“Lograr que las ciudades sean más inclusivas, seguras, resilientes y sostenibles”) y ODS 12 (“Producción y consumo responsables”), con el objetivo de promover prácticas sustentables y generar una conciencia de producción y consumo entre los estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía y Gestión Turística de la FTyM.
Esto se realiza en congruencia con la meta 12.8, que busca difundir información y conocimientos que permitan a las personas desarrollar prácticas sostenibles y de respeto hacia la naturaleza, así como con la meta 11.6, que busca reducir el impacto ambiental generado por los desechos. De esta forma, los estudiantes aprenden no solo a reducir desperdicios de origen vegetal, sino también a dar un segundo uso a estos mediante prácticas sustentables, comprendiendo que, aun estando en una ciudad, pueden desarrollar espacios y acciones que promuevan el cambio y la conciencia social.
Problemática
Se identificó un área de oportunidad en la concientización de la comunidad académica de la FTyM en torno a los procesos sustentables durante la producción de productos de origen vegetal, los cuales podrían ser utilizados en las clases prácticas de cocina de las Licenciaturas en Gastronomía y Gestión Turística.
Objetivo
Desarrollar prácticas que promuevan el respeto al producto y a la cadena de producción de alimentos de origen vegetal entre la comunidad académica de la FTyM, para concientizarla sobre prácticas sustentables en los programas de la Licenciatura en Gastronomía y Gestión Turística, fomentando compromiso, respeto y ética.
Impacto
El objetivo del proyecto fue promover y difundir prácticas sustentables entre la comunidad académica de la FTyM. Para ello, se implementaron diversas acciones, incluyendo dos capacitaciones/talleres: uno sobre la plantación de esquejes y otro sobre la plantación de brotes y su cuidado. Además, se llevaron a cabo acciones de seguimiento y cuidado de hierbas aromáticas para su uso en las clases prácticas de cocina de las Licenciaturas en Gastronomía y Gestión Turística.
Estas actividades contaron con la participación de 94 estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía, 3 estudiantes de la Licenciatura en Gestión Turística, 8 profesores de tiempo completo y técnicos académicos, y 1 profesora de asignatura.
Por otra parte, se concretó una capacitación especial organizada por la Dra. Marisa Reyes Orta, de la Facultad de Ciencias Marinas; el Mtro. Salvador Israel Zárate Preciado; y el Lic. Luis Francisco Quiroz Sastre, de la FTyM, sobre el tema “El Compostaje”, impartida por el Dr. Bernardino Ricardo Eaton González, de la Facultad de Ciencias Marinas y miembro activo de la RESU de la UABC. Este curso contó con la participación de 11 estudiantes de la FTyM, 11 docentes de la FTyM y 1 docente de la Facultad de Ciencias Marinas.
Como resultado de estas actividades, se obtuvieron productos como romero, tomillo y orégano frescos, los cuales fueron utilizados como insumos en las clases prácticas de las Licenciaturas en Gastronomía y Gestión Turística.