Descripción
Se está llevando a cabo un estudio cuasiexperimental que consiste en la implementación de un programa de intervención nutricional para evaluar el impacto de un ambiente de alimentación saludable en la cafetería universitaria sobre los parámetros antropométricos y metabólicos de jóvenes universitarios con sobrepeso durante un periodo de 30 días.
Para ello, se otorgará a 42 estudiantes, con edades entre 18 y 24 años, una beca alimentaria que incluye desayuno, colación matutina, comida y colación vespertina, ofertadas en la Cafe1600 (cafetería de la Facultad de Medicina y Nutrición). Los estudiantes deberán estar matriculados con carga académica regular en el semestre en curso y cursar sus estudios de manera presencial.
Durante el mes del estudio, se estará monitoreando la alimentación de los participantes; asimismo, se llevará a cabo un registro diario de las cenas y la evaluación del consumo dietario durante los fines de semana.
Los objetivos específicos del estudio son los siguientes:
1. Determinar los cambios en los parámetros antropométricos (peso, talla y circunferencia de cintura) y en la composición corporal (% de grasa corporal y masa libre de grasa) durante los 30 días.
2. Evaluar los cambios en los indicadores metabólicos mediante pruebas bioquímicas y signos vitales (glucosa, hemoglobina glucosilada, perfil de lípidos, insulina, presión arterial y frecuencia cardíaca).
3. Analizar la aceptación y la adherencia al ambiente de alimentación saludable.
Problemática
México es uno de los países con mayor índice de sobrepeso y obesidad, afecciones que incrementan el riesgo de otras enfermedades crónico-degenerativas como la diabetes, la hipertensión y el síndrome metabólico (5), lo que implica una problemática para el país. La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) Continua 2023 reportó, a nivel nacional, que el 37.3% de los adultos (20 años o más) presentaban sobrepeso y el 38.9% obesidad. En el caso de los adolescentes y adultos jóvenes (12–19 años), la prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad es del 38.1%.
Aunado a ello, en México el desarrollo económico, la urbanización y la influencia tecnológica y cultural, presentes también en países industrializados, han modificado los estilos de vida, contribuyendo a una marcada disminución de la actividad física. Entre los adolescentes y adultos jóvenes (de 12 a 29 años), solo el 40% practica algún tipo de actividad física, siendo el sedentarismo mayor en mujeres que en hombres (8).
Iniciar los estudios universitarios puede suponer una multitud de desafíos relacionados con la elección de alimentos saludables, lo cual a menudo se asocia con que los estudiantes tengan mayor autonomía sobre sus decisiones dietéticas, por ejemplo, la compra y preparación de alimentos (9).
Estudios previos realizados por investigadores de la Facultad de Medicina y Nutrición han demostrado que existen problemas asociados con la malnutrición en nuestra comunidad universitaria, principalmente la prevalencia de síndrome metabólico, resistencia a la insulina y dislipidemias. Aunado a esto, los datos analizados de estudiantes que acuden al Centro de Promoción de la Salud Nutricional (CEPSAN) han evidenciado que la mayoría de los atendidos presentan un consumo energético mayor a 3000 kcal/día y un bajo consumo de fibra (<10 g/día), lo que refleja un patrón alimentario no saludable. Además, los propios estudiantes han expresado que la principal barrera para llevar una alimentación saludable es la poca oferta disponible en su entorno.
Sin embargo, las autoridades universitarias han apoyado la gestión para la implementación de una cafetería saludable en la facultad; no obstante, persiste cierta resistencia por parte de la comunidad universitaria hacia el consumo de una alimentación más saludable.
Por ello, el objetivo de este proyecto es evaluar el efecto de un ambiente de alimentación saludable implementado en una cafetería universitaria sobre la salud de jóvenes universitarios con sobrepeso durante un periodo de 30 días.
Objetivo
Evaluar el efecto de un ambiente de alimentación saludable implementado en la cafetería universitaria sobre la salud de jóvenes universitarios con sobrepeso durante un periodo de 30 días.
Impacto
Hasta el momento, se ha iniciado la intervención con 14 estudiantes. Entre los principales logros se encuentra el fomento del consumo de menús balanceados, con bajo contenido calórico y alto en fibra y nutrientes esenciales. Asimismo, se ha promovido la accesibilidad preferencial a alimentos saludables frente a productos ultraprocesados en estudiantes universitarios con problemas de sobrepeso y obesidad, lo cual contribuirá a mejorar su estado nutricional y a reducir el riesgo de enfermedades metabólicas.
Impacto del proyecto
Impacto social
Mejoras en indicadores de salud en solo 30 días:
• Reducción promedio del índice de masa corporal (IMC) y pérdida de peso corporal.
• Disminución de la presión arterial sistólica.
• Cambio positivo en los hábitos alimenticios.
• Aumento del conocimiento nutricional.
Impacto ambiental
• Reducción del uso de empaques plásticos.
• Disminución del desperdicio alimentario, gracias a la planificación de menús y al control de porciones.
• Uso de ingredientes locales y de temporada, lo que reduce la huella de carbono asociada al transporte de alimentos.
Impacto económico
• Reducción del gasto promedio diario en alimentos de los estudiantes, al ofrecer menús saludables subsidiados y accesibles.
• Incremento en las ventas de alimentos saludables en la cafetería y mayor aceptación del modelo propuesto de ambiente alimentario saludable.
• Optimización del presupuesto de la cafetería, mediante compras por volumen y reducción de mermas de alimentos.
Es importante mencionar que, además, los efectos colaterales en términos de salud, ambientales y económicos fortalecen la viabilidad y sostenibilidad del modelo implementado, haciéndolo escalable a otras facultades de la universidad.