Descripción
El proyecto integra acciones educativas y comunitarias (docencia, extensión y vinculación) enfocadas en la enseñanza práctica de la Medicina del Estilo de Vida y la Medicina Culinaria, promoviendo hábitos saludables y sostenibles. Comenzamos con talleres de cocina saludable basada en plantas, dirigidos a estudiantes y personal universitario, y hemos ampliado nuestras actividades al público en general. Ofrecemos asesorías personalizadas centradas en los seis pilares de la Medicina del Estilo de Vida: alimentación saludable, actividad física, manejo del estrés, sueño adecuado, relaciones interpersonales sanas y evitar el consumo de sustancias nocivas. Realizamos intervenciones dirigidas a estudiantes en situación de riesgo por problemas de salud mental, riesgo de deserción, violencia o inseguridad alimentaria, brindándoles acompañamiento y herramientas prácticas para su autocuidado. Actuamos como una red de apoyo social y fomentamos el trabajo en el invernadero universitario como ecoterapia, combinando sostenibilidad y salud emocional.
Además, promovemos una conciencia profunda sobre la conexión entre la salud humana y la salud planetaria, alineando nuestras acciones con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Partimos de la premisa de que lo que es bueno para nuestra salud también lo es para el planeta. Promovemos una alimentación con menor consumo de ingredientes de origen animal, lo cual contribuye no solo a mejorar la salud personal, sino también al ahorro de agua y tierra, a la reducción de gases de efecto invernadero y a la preservación de la biodiversidad. Impulsamos prácticas como el consumo responsable, la equidad de género en la preparación de alimentos, la reducción de residuos y estrategias cotidianas que ayudan a disminuir la huella de carbono de cada persona. Como parte de nuestra labor estructural, participamos en la reforma del plan de estudios de la Licenciatura en Medicina (2024-2), incorporando la asignatura de Medicina del Estilo de Vida y redistribuyendo la carga horaria para que los estudiantes cuenten con tiempo y herramientas para cuidar su salud integral. Asimismo, incrementamos las horas de nutrición y agregamos materias enfocadas en conciencia plena, fortaleciendo una formación profesional con enfoque preventivo, humano y sostenible. Participamos activamente en la elaboración del Programa Institucional de Universidad Saludable (PIUS), así como en la obtención del reconocimiento de la Red Mexicana de Universidades Promotoras de la Salud (RMUPS), en coordinación con la Coordinación de Proyectos de Gestión Ambiental (CPGA) y la CGSEGE. Colaboramos estrechamente con la CPGA en los concursos de almuerzos saludables y en la elaboración del recetario. Por ahora, el proyecto se encuentra enfocado principalmente en docencia, debido a la limitada infraestructura con la que contamos; no obstante, las actividades de extensión y vinculación se realizan generalmente fuera de la unidad académica, mediante jornadas, conferencias y otras actividades.
Problemática
La alimentación es uno de los determinantes más importantes de la salud. En 2018, iniciamos este proyecto con el objetivo de enseñar a estudiantes de Medicina y Enfermería a preparar alimentos saludables. En 2020, durante la pandemia por COVID-19, la comunidad universitaria enfrentó aislamiento, problemas de salud mental, sedentarismo y violencia. En respuesta, pusimos en marcha la Clínica de Medicina del Estilo de Vida y Medicina Culinaria, con el propósito de fortalecer estrategias de bienestar y constituir una red de apoyo social. Esta iniciativa surge en un contexto donde existen desafíos persistentes en salud pública en México, como la alta prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles, incluyendo obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares, también presentes en la comunidad universitaria. A pesar de los esfuerzos orientados a la prevención, los diagnósticos evidencian la necesidad urgente de pasar de un enfoque preventivo a uno de promoción activa de la salud y el autocuidado. Además, la formación práctica en nutrición, habilidades culinarias y estilos de vida saludables continúa siendo limitada, lo cual restringe la capacidad de las y los estudiantes y del personal universitario para adoptar e impulsar cambios sostenibles que mejoren su salud y la de sus comunidades.
Objetivo
Fortalecer la promoción de la salud integral y sostenible en la comunidad universitaria mediante la implementación de un programa de Medicina Culinaria y Medicina del Estilo de Vida que permita desarrollar habilidades prácticas en alimentación saludable basada en plantas; sueño adecuado en calidad y cantidad; práctica de actividad física y ejercicio; gestión del estrés; conexiones sociales saludables, y evitar el uso de sustancias nocivas, fomentando la transformación de los entornos universitarios hacia espacios promotores de bienestar y sostenibilidad.
Impacto
Algunos de los principales logros del proyecto de la Clínica de Medicina del Estilo de Vida y Medicina Culinaria, organizados por temas de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), son los siguientes:
ODS 2: Hambre cero
• Talleres de medicina culinaria enfocados en alimentación saludable y sostenible, dirigidos a la comunidad universitaria y al público en general, donde se promovió el consumo de frutas, verduras, granos integrales y legumbres.
• Implementación del programa “Lunes sin Carne” en colaboración con la Facultad de Enología y Gastronomía, ofreciendo menús basados en plantas en el restaurante escuela, contribuyendo a mejorar la nutrición y a reducir el impacto ambiental.
ODS 3: Salud y bienestar
• Más de 6,000 personas beneficiadas entre 2020 y 2025 a través de talleres, asesorías personalizadas, cineterapia, actividad física, cocina demostrativa, ecoterapia y actividades educativas centradas en los seis pilares de la Medicina del Estilo de Vida.
• Implementación de más de 50 talleres de cocina saludable, accesibles y basados en evidencia científica, promoviendo una alimentación integral basada en plantas, accesible, deliciosa, fácil de preparar, asequible, nutritiva y de bajo costo.
• Atención directa a estudiantes en situaciones de riesgo y vulnerabilidad, con intervenciones centradas en salud mental, salud física, violencia e inseguridad alimentaria, fortaleciendo una red de apoyo psicoemocional y comunitaria. Actuamos como red de apoyo social institucional.
• Desarrollo de estrategias innovadoras como la cineterapia, combinando educación emocional y reflexión colectiva como herramientas de bienestar.
• Lanzamiento de programas de actividad física integrada al entorno académico, como “Salud en Movimiento” con pausas activas, “30 minutos vitales” con rutinas de ejercicio adaptadas y la práctica del pickleball, promoviendo el ejercicio regular, la reducción del sedentarismo y la salud mental.
• Fomento de la conciencia plena y el manejo del estrés mediante prácticas guiadas, con enfoque en el autocuidado y el bienestar integral.
• Formación de una comunidad de práctica y red de apoyo entre estudiantes, docentes y personal, contribuyendo al bienestar emocional y la cohesión social.
• Talleres de manejo del estrés, conciencia plena y actividad física adaptada, promoviendo estilos de vida integrales.
• Implementación continua de los programas BienestudSalud, incluyendo actividades presenciales y virtuales para estudiantes de Medicina y Enfermería.
• Realización de catas académicas de alimentos saludables y sesiones de cocina en vivo que combinan educación emocional, sensorial y científica, favoreciendo la formación de comensales y públicos analíticos, reflexivos y críticos, responsables con la salud y la sostenibilidad.
• Participación activa en eventos nacionales e internacionales como Vida Verde 2023, el Diplomado en Medicina del Estilo de Vida Tamaulipas, la Especialización en Medicina del Estilo de Vida para profesionales de la salud por la Universidad Ricardo Palma y congresos académicos en Perú, Estados Unidos y México.
• Producción de materiales educativos como videos, plataformas digitales y contenido para redes sociales que fortalecen la alfabetización en salud.
• Ejecución del proyecto de ecoterapia en el invernadero universitario, que además de mejorar la salud mental, promueve la conexión con la naturaleza y el trabajo colaborativo. Actividad “Adopta una lechuga” en el invernadero, que combina salud mental, ecoterapia y sostenibilidad, con la participación de más de 114 estudiantes.
ODS 4: Educación de calidad
• Modificación del plan de estudios de Medicina (2024-2) para incluir la asignatura de Medicina del Estilo de Vida, fortaleciendo la formación profesional con enfoque preventivo y humano, así como materias sobre conciencia plena, sostenibilidad y perspectiva de género.
• Redistribución de la carga horaria académica en el nuevo plan para que los estudiantes tengan tiempo para el cuidado de su salud y bienestar personal, buscando garantizar la posibilidad de 8 horas de sueño, 2 horas para consumo de alimentos, 2 horas para traslados, una hora de actividad física o ejercicio y una hora para la gestión del estrés por día.
• Aumento de horas dedicadas al curso de Nutrición, incorporando una perspectiva práctica y centrada en la alimentación saludable como herramienta terapéutica.
• Participación activa de estudiantes en actividades de docencia entre pares, sensibilización, asesoría comunitaria y producción de material educativo, fortaleciendo competencias profesionales, comunicativas y de liderazgo en actividades de extensión y vinculación.
• Inclusión de la promoción de estilos de vida saludables en cursos de inducción y propedéuticos en la Escuela de Ciencias de la Salud y en el IIDE.
• Coordinación y participación en la Red de Aprendizaje y Colaboración para la Docencia en Medicina, generando un curso de 35 horas con recursos educativos multimedia y digitales.
• Formación de más de 40 estudiantes en ayudantías y programas de vinculación con valor en créditos (PVVC) enfocados en la promoción de la salud y la educación en estilo de vida saludable.
• Realización de múltiples webinars, talleres y ponencias como parte de actividades de extensión y divulgación científica, incluyendo la Semana de la Divulgación Científica, el Coloquio Nacional de Universidades Promotoras de la Salud y charlas en colaboración con el Centro T. Colin Campbell.
• Creación de materiales de inducción para nuevos docentes y capacitación institucional en modelos educativos mediados por TIC.
• Participación como docentes en programas internacionales como el curso de Nutrición Basada en Plantas de Cornell (eCornell), en alianza con el Centro T. Colin Campbell, obteniendo 25 becas para estudiantes de la UABC.
• Formación de médicos pasantes de servicio social desde la Clínica del Estilo de Vida, fortaleciendo su práctica profesional y compromiso social.
ODS 5: Igualdad de género
• Promoción de la equidad de género en la preparación de alimentos, visibilizando el rol del hombre en la cocina saludable a través del Chef Cirujano Jorge, rompiendo estereotipos de género en espacios culinarios.
ODS 6: Agua limpia y saneamiento
• Ahorro significativo de agua mediante la promoción de una alimentación predominantemente basada en plantas, ya que la producción pecuaria, especialmente de carne y lácteos, requiere volúmenes mucho mayores de agua en comparación con los cultivos vegetales.
• Educación a la comunidad universitaria sobre la relación entre dieta, salud y gestión responsable de los recursos hídricos.
• Durante el XII Congreso Multidisciplinario de la ECS, en mayo de 2025, gracias a la preparación de menús 100 % basados en plantas, se logró un ahorro de 650,000 litros de agua en comparación con un evento convencional. Este ahorro equivale al consumo diario de agua de más de 3,250 personas.
ODS 8: Trabajo decente y crecimiento económico
• Desarrollo de competencias en estudiantes para la innovación en salud y nutrición, incluyendo actividades de emprendimiento social vinculadas a la medicina culinaria, como el COIL con Morgan State University, Stockton y Berkeley.
ODS 11: Ciudades y comunidades sostenibles
• Participación como uno de los principales impulsores del Programa Institucional de Universidad Saludable (PIUS), que busca transformar los campus de la UABC en entornos promotores de la salud.
• Participación en eventos comunitarios como la Noche de las Ciencias, vinculando salud, nutrición y sostenibilidad con la comunidad local.
ODS 12: Producción y consumo responsables
• Promoción constante de hábitos alimentarios saludables y sostenibles, basados en una alimentación con menor contenido de ingredientes de origen animal y ultraprocesados, lo que ha contribuido a la reducción en el uso de agua y tierra, la disminución del desperdicio alimentario, el uso de empaques plásticos de un solo uso y el fomento de recetas de bajo costo con ingredientes locales y de temporada.
• Elaboración y difusión de recetas con ingredientes accesibles, de temporada y locales, fomentando el consumo responsable y la cocina de bajo costo, incluyendo la creación del recetario de la ECS.
• Educación sobre la reducción de alimentos ultraprocesados, el aprovechamiento integral de ingredientes y la disminución del desperdicio mediante talleres, conferencias y webinarios.
• Educación en cocina consciente y responsable, incluyendo técnicas de conservación, aprovechamiento integral de alimentos y reducción del desperdicio.
• Desarrollo de catas académicas de aceite de oliva y talleres de cocina saludable donde se enseñan técnicas de preparación y conservación que disminuyen el desperdicio.
• Integración de prácticas de lectura de etiquetas, consumo responsable y cocina consciente en actividades educativas formales y abiertas al público.
• Participación estudiantil activa en la creación de recetas, contenido educativo y estrategias para aplicar los principios del consumo responsable en la vida diaria.
• Durante el XII Congreso Multidisciplinario de la ECS, en mayo de 2025, gracias a que todas las comidas fueron 100 % basadas en plantas, sin ultraprocesados ni ingredientes de origen animal, servidas en contenedores biodegradables y sin plásticos de un solo uso, se evitó la impresión masiva, priorizando materiales digitales y reduciendo residuos sólidos.
ODS 13: Acción por el clima
• Integración de mensajes educativos sobre salud humana y planetaria, destacando que lo que es bueno para la salud también lo es para el medio ambiente.
• Fomento de prácticas alimentarias que reducen los gases de efecto invernadero, disminuyen el uso de agua y tierra y promueven la preservación de la biodiversidad.
• Uso del invernadero universitario como herramienta de ecoterapia, que también funciona como modelo de sostenibilidad y conexión con la naturaleza.
• Estrategias de vida cotidiana para reducir la huella de carbono personal, reforzando el vínculo entre estilo de vida saludable y acción climática.
• Disminución de la huella de carbono a través de prácticas alimentarias que reducen las emisiones de gases de efecto invernadero.
• Integración de mensajes sobre salud planetaria en todas las intervenciones, promoviendo cambios personales con impacto ambiental colectivo.
• Rehabilitación del vivero universitario como espacio de aprendizaje y ecoterapia, donde se enseña compostaje, cálculo de huella hídrica, reducción de residuos y agricultura urbana.
• Participación activa en la Red de Expertos en Sustentabilidad Universitaria (RESU), colaborando en encuestas, seminarios y talleres sobre cambio climático y salud (COMPLEXUS).
• Durante el XII Congreso Multidisciplinario de la ECS, en mayo de 2025, se logró una reducción del 70 % en la huella de carbono en comparación con un evento convencional, pasando de 20 toneladas de CO₂e a solo 6 toneladas. Además, se evitó la emisión de 3.5 toneladas de CO₂e, equivalente a 14,000 km recorridos en automóvil o un vuelo redondo Tijuana–Nueva York, gracias a la preparación de un menú basado en plantas para 100 personas.
ODS 14: Vida submarina
• Promoción de la disminución del consumo de peces como parte de una dieta más sostenible y, en los casos en que se elige consumirlos, fomento de la responsabilidad social y la trazabilidad, impulsando la pesca sostenible y desincentivando prácticas destructivas como la pesca de arrastre.
ODS 15: Vida de ecosistemas terrestres
• Durante el XII Congreso Multidisciplinario de la ECS, en mayo de 2025, el diseño alimentario permitió un ahorro de 2,800 m² de tierra agrícola, equivalente a tres cuartos de un campo de fútbol, evitando la presión sobre los suelos por ganadería intensiva y monocultivos.
Las actividades realizadas en 2025 —el Rally Recreativo, el Torneo de Pickleball y el XII Congreso Multidisciplinario— y las entrevistas a estudiantes organizadores y participantes derivaron en los siguientes resultados:
ODS 3: Salud y bienestar
• Los eventos ayudaron a reducir el estrés académico, considerado por los estudiantes como un problema constante en la carrera de Medicina.
• El pickleball y el rally fueron percibidos como estrategias efectivas para mejorar la salud mental, prevenir el burnout y promover hábitos saludables entre futuros médicos.
• Los estudiantes reportaron beneficios como mejor estado de ánimo, mayor motivación y un “respiro emocional” durante la etapa de exámenes.
ODS 4: Educación de calidad
• Estas experiencias fortalecieron habilidades profesionales esenciales como trabajo en equipo, comunicación, resiliencia emocional y liderazgo.
• Se reconoció que estas prácticas complementan la formación médica al integrar la medicina del estilo de vida y la promoción de la salud en la vivencia cotidiana.
• Los estudiantes concluyeron que ser médico también implica ser educador y modelo de autocuidado para pacientes y comunidades.
ODS 11: Ciudades y comunidades sostenibles
• El rally y el torneo promovieron la cohesión social y la convivencia saludable dentro de la comunidad estudiantil, generando lazos más fuertes y redes de apoyo que previenen la deserción.
• Se vinculó el deporte universitario con acciones de responsabilidad social, como la colecta de alimentos y artículos para refugios de animales.
ODS 12: Producción y consumo responsables
• En el congreso y los eventos deportivos se fomentó el consumo responsable de alimentos saludables basados en plantas, evitando ultraprocesados y reduciendo el uso de plásticos.
• Los estudiantes reflexionaron que estas prácticas son replicables en la vida diaria y en la práctica profesional.
ODS 13: Acción por el clima
• La implementación de menús sostenibles, utensilios compostables y la reducción de impresiones fue reconocida por los estudiantes como un ejemplo práctico de coherencia entre salud y sostenibilidad.
En el periodo 2025-1 se realizó una intervención con docentes y figuras educativas de CONAFE sobre alimentación y estilos de vida saludables y sostenibles.
ODS 3: Salud y bienestar
• Más de 80 docentes y figuras educativas capacitados en alimentación saludable, medicina del estilo de vida y sostenibilidad.
• Formación en la identificación de alimentos ultraprocesados y sus impactos en la salud y el ambiente, fomentando sustituciones prácticas por alimentos frescos.
• Taller de medicina culinaria en cocina universitaria, donde los docentes prepararon recetas saludables y replicables en sus comunidades.
ODS 4: Educación de calidad
• Diseño e implementación del programa educativo “Alimentación y Estilo de Vida Saludable y Sostenible”, que incluyó sesiones virtuales y talleres presenciales.
• Los docentes adquirieron competencias para replicar estrategias educativas en contextos escolares y comunitarios, fortaleciendo la relación entre nutrición, aprendizaje y bienestar.
• Alineación con el Modelo ABCD de CONAFE y la Relación Tutora, facilitando aprendizajes significativos y replicables en comunidades de alta vulnerabilidad educativa.
ODS 10: Reducción de desigualdades
• Atención a comunidades rurales y marginadas de Baja California a través de la capacitación de figuras educativas que trabajan con niñas, niños y adolescentes en contextos de movilidad, migración e incluso violencia familiar.
• Al fortalecer a los educadores, se amplía el acceso a conocimientos prácticos de salud y nutrición en comunidades con menores oportunidades educativas.
ODS 11: Ciudades y comunidades sostenibles
• El programa promueve que las escuelas sean entornos comunitarios de salud y sostenibilidad, alineados con el Programa Institucional de Universidad Saludable (PIUS).
• Implementación de estrategias educativas para la autogestión comunitaria, incorporando la alimentación saludable y el estilo de vida sostenible en actividades escolares y familiares.
ODS 12: Producción y consumo responsables
• Promoción de prácticas de consumo consciente, con menor dependencia de ultraprocesados y mayor uso de ingredientes locales y frescos.
• Formación en la sustitución de ultraprocesados por alimentos naturales, contribuyendo a la disminución de residuos y a una educación alimentaria crítica.
ODS 13: Acción por el clima
• Las capacitaciones enfatizaron que una alimentación basada en plantas no solo es más saludable, sino que también reduce la huella ambiental mediante un menor uso de agua y tierra y la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero.
• Fortalecimiento de la conciencia sobre la relación entre la salud humana y la salud planetaria, fomentando hábitos sostenibles desde el ámbito escolar.