Descripción
Diseñar un programa de habilidades culinarias en niños de primaria con un abordaje transdisciplinar, que identifique aspectos nutricionales, económicos, de preferencia alimentaria, habilidades culinarias, aprendizajes prácticos y saberes alimentarios de la comunidad. Un estudio de este tipo podrá impactar en el incremento del consumo de frutas y verduras, la mejora de las habilidades culinarias, la mejora de las creencias acerca de la alimentación, la mejora de las conductas alimentarias, la prevención de la obesidad infantil y la mejora de las elecciones de alimentos, procurando incidir en la disminución de factores que propician el sobrepeso y la obesidad.
Problemática
Los problemas de salud en México se encuentran en constante incremento. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, México ocupa el segundo lugar en obesidad a nivel mundial, según la OCDE. A nivel nacional, los resultados mostrados por la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT 2020) presentan una prevalencia de 38.2 % de sobrepeso y/u obesidad en niños de 5 a 12 años, observándose un impacto desfavorable durante la pandemia, ya que esta cifra se incrementó en un 12.7 % en un periodo de un año. Aún más preocupante es la situación en la zona norte-pacífico, donde se reporta un 40 % de prevalencia de sobrepeso y obesidad. Por lo tanto, el sobrepeso y la obesidad infantil suelen persistir hasta la edad adulta y dejan una huella permanente en la salud, siendo fuente de alteraciones a lo largo de la vida (OMS, 2016).
En este sentido, la FAO, el FIDA, la OMS, UNICEF y el WFP (2019) indican que, para aproximarse a las problemáticas crecientes de obesidad y sobrepeso, se requiere una perspectiva basada en el ciclo de la vida, el acceso a alimentos nutritivos y un desarrollo saludable a lo largo del curso de vida.
Por otra parte, Contento, Bach y Bronner (1995) señalan que los métodos tradicionales de educación nutricional enfatizan la adquisición de conocimientos; sin embargo, la experiencia práctica con los alimentos es una estrategia atractiva y eficaz para enseñar comportamientos alimenticios saludables (Contento, 2007). Asimismo, padres de familia de niños de educación primaria manifiestan que a sus hijos les gusta cocinar y que deberían existir talleres prácticos de cocina en las escuelas. Esto, aunado a la autopercepción de los padres de contar con habilidades culinarias medias o bajas, genera una oportunidad de intervención educativa mediante talleres culinarios (Vio, Lera, González, Yáñez, Fretes, Montenegro y Salinas, 2015).
Lo anterior coincide con diversas experiencias internacionales en las que, para enseñar hábitos saludables, se han desarrollado intervenciones centradas en el fortalecimiento de habilidades culinarias. Estos programas reafirman que, para modificar hábitos desde la niñez e incorporar a las familias, es necesario implementar actividades prácticas de “aprender haciendo”, las cuales, en el ámbito de la alimentación saludable, se concretan en talleres de cocina y el uso de huertos escolares (Lukas y Cunningham-Sabo, 2011; Walter y Stacey, 2009; De Campo, Vara y Navarro, 2010; Davids y Spaniol, 2015).
Objetivo
Diseñar un programa escolar de habilidades culinarias en niños y niñas de primaria pública, a través de estrategias virtuales y presenciales, para el fomento de hábitos alimenticios saludables.
Impacto
a) El presente estudio fue realizado con el apoyo del personal directivo, administrativo y docente de la escuela primaria El Porvenir.
b) Se llevó a cabo un estudio integral en la escuela primaria El Porvenir, que incluyó prácticas alimentarias, valoración antropométrica y evaluación sensorial.
c) Los padres de familia de la población de estudio se mostraron colaborativos durante el desarrollo y la realización de los diversos talleres y prácticas alimentarias como parte central del proyecto.
d) El estudio representó un acercamiento a la identificación e intervención de las prácticas en torno a la alimentación en la primaria El Porvenir del Valle de Guadalupe.
e) La primaria El Porvenir cuenta con instalaciones adecuadas para la impartición de talleres de habilidades culinarias.
f) Se observó una participación entusiasta y colaborativa de los niños en los talleres de habilidades culinarias.